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麻辣香锅酱料怎么做

来源:http://www.fzbhmy.com/news/95.html发布时间:2019-10-11


麻辣香锅酱料怎么做
针对麻辣香锅酱料怎么做的这一问题,下面是郑州鑫烫功夫餐饮做出的简单的介绍:
材料 牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1包,白酒50克,酒酿20克,滋粑辣椒400克,生姜50克,大蒜50克,花椒75克,豆豉15克,冰糖50克,辣椒面100克,大葱100克。 
香料: 
草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,陈皮5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,茴香8克,香草5克。
做法1、用热水将香料泡约半小时。 
2、花椒用热水泡涨。 
3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。 
4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。 
5、充分拌匀。 
6、将另一只锅烧热,下牛油熬化。 
7、再加入油烧到7-8成热。 
8、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。 
9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。 
10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 
11、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。 
12、加入剩下的白酒继续炒制。 
13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制. 
14、炒到各原料9分干。 
15、下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。 
16、再下辣椒粉炒匀即成。
以上是郑州鑫烫功夫餐饮针对于麻辣香锅酱料怎么做做出的简单的介绍,如有想要了解的,请拨打电话:400-6313338或者15575605777咨询。

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